Wer hat's erfunden?

Léon - so die Legende - hiess der Walliser Winzer, der das Raclette erfunden hat. Er erwärmte an einem kalten Tag ein Stück Käse über dem offenen Holzfeuer, statt ihn roh zu essen. Geboren war das urtypische Walliser Gericht. das seither weit über die Landesgrenzen für Furore gesorgt hat.

Der Käse ist im Wallis seit dem 4. Jahrhundert v. Chr. nachgewiesen. Während der Römerzeit war der Alpkäse berühmt. Zwischen dem 14. und 19. Jahrhundert wurde der Käse häufig als Zahlungsmittel, Arbeitsentgelt oder als Exportprodukt verwendet. Das Käseschmelzen war im Wallis bereits im Jahr 1574 bekannt. Der Ausdruck Raclette stammt vom einheimischen französischen Dialekt (racler = schaben) und mit ihm wurde ab 1874 offiziell auch der Käse benannt. Walliser Raclette AOP wird heute noch nach einem altüberlieferten Rezept hergestellt.