Une saveur tout en nuances

Le bain de saumure est la dernière étape avant l’affinage en cave. Durant ce temps, le maître-fromager prend grand soin du Raclette du Valais AOP et retourne régulièrement les meules. Le fromage est affiné pendant trois mois au moins afin qu’il développe toute sa saveur fraîche et corsée.  

La riche flore des montagnes et des alpages valaisans varie d’une région à l’autre. Comme elle exerce une influence décisive sur le goût des fromages, celui-ci connaît de légères variations régionales. La dégustation de Raclette du Valais AOP est ainsi une expérience toute particulière.