Exempt de lactose et de gluten

Lors de la fabrication  du Raclette du Valais AOP, le lactose est entièrement transformè en acide lactique et autres substances par les bacteries lactiques durant les 24 premières heures. Lorsqu'il est prêt à la consommation, le Raclette du Valais AOP  est exempt de lactose. Pour la fabrication de ce fromage, aucun ingrédient ou matériel auxiliares à base de céréales n'est utilisé, ainsi le Raclette du Valais AOP est exempt de gluten.