Exempt de lactose

Lors de la fabrication du Raclette du Valais AOP, le lactose est entièrement transformé en acide lactique et autres substances par les bacteries lactiques durant les 24 premières heures. Lorsqu'il est prêt à la consommation, le Raclette du Valais AOP est exempt de lactose. Pour la fabrication de ce fromage, aucun ingrédient ou matériel auxiliares à base de céréales n'est utilsé, ainsi le Raclette du Valais AOP est exempt de gluten.